La coquille Saint-Jacques n'est plus réservée à la grande cuisine. De plus en plus abordable, elle permet l'élaboration de mets raffinés et toujours originaux. Cuisinée simplement, elle demeure délicieuse. À la persillade, aux lanières de légumes, sur coussin d'aubergines, à la vapeur de thé de Chine, au pamplemousse, aux épices, aux poireaux ou aux orties, la reine de la baie se décline aujourd'hui en de multiples recettes traditionnelles ou surprenantes, exotiques ou régionales. En 90 recettes, Jean Robert le Quiberonnais vous propose ici de découvrir les meilleures manières de les préparer.

JEAN ROBERT, pâtissier, cuisinier à Quiberon, publie son premier livre, Les épices et des herbes, chez Flammarion. Le désir de découvrir d'autres saveurs le conduit en Inde et à Ceylan. À ce jour, il a publié une dizaine d'ouvrages, dont La cuisine au gros sel (Éditions Ouest-France), pour la plus grande joie des gourmets.