LA PRESENTATION DE L'EDITEUR : Inventé il y a 25 ans au Harry's Bar de Venise, le carpaccio est devenu aujourd'hui un plat décliné au pluriel, au saveurs diverses et variées. Cet ouvrage nous fait découvrir 30 recettes insolites, salées ou sucrées, et livre des conseils pour travailler et découper facilement les matières crues. Apprenez ici à cuisiner des plats originaux et à marier les saveurs : 6 recettes de carpaccio de poissons fines et savoureuses : le carpaccio de coquilles Saint-Jacques et leur corail en tartare, le thon mariné, le carpaccio de merlan et de daurade à la sauce chien... 10 recettes de carpaccio de viandes, originales et séduisantes : le carpaccio de veau sauce au thon, le carpaccio de poulet tandoori et achard d'aubergines, le carpaccio de jambon ibérique sauce au poivron, le carpaccio de filet de boeuf au parmesan et à la roquette... 7 recettes de carpaccio de légumes, insolites et légères : le carpaccio d'asperges vertes et blanches, le carpaccio de feuilles de lasagne et de courgettes, le carpaccio d'omelette roulée... 7 recettes de carpaccio de fruits, fraîches et colorées : le carpaccio d'orange et de pistaches, le carpaccio de pamplemousse rose et blanc, le carpaccio de poires au poivre rose...