A

ACIDE
On emploie ce terme pour parler d'un vin qui est vert. Phénomène qui se produit quand le raisin a été vendangé alors qu'il n'était pas mûr.

AOC
Appellation d'origine contrôlée. Les AOC s'appliquent à des vins issus de régions et de cépages définis par l'Institut national des appellations d'origine. Elles doivent répondre à des critères très spécifiques : l'origine géographique, l'encépagement, la teneur minimale en sucre du moût à obtenir, le degré d'alcool, le rendement à l'hectare, la taille de la vigne et la méthode de vinification.

AOVDQS
Appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure. Il s'agit de vins qui sont un peu en dessous en notoriété par rapport aux AOC. Les critères pour avoir l'AOVDQS sont délivrés par l'INAO.


AMPÉLOGRAPHIE
Il s'agit de la science qui étudie les cépages.

ANHYDRIDE SULFUREUX
C'est le soufre (S02). Les vignerons utilisent cet élément pour protéger les vins des maladies et de l'oxydation. Ils emploient le S02 à différents moments de la vinification. Ils font très attention à son usage, en limitant les doses au plus strict minimum.

ANTHOCYANES
Ce sont des pigments naturels qui donnent la couleur aux vins rouges.

ARÔME
C'est l'ensemble des parfums que l'on perçoit lorsque l'on déguste un vin. Les vins jeunes dégagent de nombreux arômes qui résident dans la matière végétale. On distingue 11 familles d'arômes : végétale, fruitée, minérale, épicée, boisée, grillée ou empyreumatique, fermentaire, animale, chimique, florale et balsamique.

ASSEMBLAGE
Il s'agit pour le vigneron de «marier» plusieurs vins de cépages différents ou de parcelles différentes. Cela dans le but d'élaborer un vin de meilleure qualité que s'il mettait en bouteille chaque élément pris séparément.

ASTRINGENCE
C'est la sensation d'âpreté que l'on a en bouche lorsqu'un vin est trop tannique. Avec l'âge, les tannins du vin s'assouplissent.