Nous sommes amies, l'une Afghane, l'autre Française. Nous avons voyagé ensemble en Afghanistan. Comment parler, pour l'une de ses traditions, pour l'autre, de ses découvertes ? Le livre de recettes est un moyen comme un autre de faire connaître et apprécier ce pays si beau, si riche en belles coutumes, si injustement déchiré par plus de vingt ans de guerres. Un livre de recettes n'est pas nécessairement un livre frivole. Celui-ci a pour but de faire partager ce que les Afghans ont en commun ; le plaisir et l'art de recevoir.
Au carnet de Nafi, plein du savoir-faire familial, se sont ajoutées les recettes de ce qui nous a été offert sans compter chez des amis, à Kaboul et en province.
Nous avons mêlé les recettes du Nord et du Sud, de l'Est et de l'Ouest. Certains plats ressemblent aux mets iraniens, d'autres évoquent la cuisine indienne, d'autres encore rappellent les steppes de l'Ouzbekistan... Mais tout cela, c'est l'Afghanistan. Nous ne souhaitons qu'une chose : que les plaisirs du goût donnent envie d'aider, et peut-être bientôt de visiter ce pays si magnifique.

Nafi Nassim et Sylvie Orsoni.