Introduction :

Rien n'est plus simple que de faire soi-même de bonnes confitures ou gelées (mes placards en débordent au grand dam de ma diététicienne), néanmoins, des petits conseils peuvent être utiles.

Si possible, choisissez toujours des produits bien mûrs, riches en sucre et moins gorgés d'eau. Bio ou pas, cela dépend de vous, mais en ce qui concerne les agrumes, prenez des fruits non traités car on utilise souvent les zestes.

Pour être sûr que vos confitures soient bien prises, faites toujours un test de cuisson en déposant une cuillerée à café de confiture sur une assiette froide. Si elle fige immédiatement, c'est que la confiture est cuite. Si ce n'est pas le cas, il peut être nécessaire de prolonger un peu la cuisson. Certains utilisent des sucres enrichis de gélifiants en remplacement de la moitié du sucre. Pour ma part, j'utilise plutôt des gélifiants comme la pectine ou l'agar-agar en suivant les recommandations des fabricants. Cela me permet ainsi d'utiliser des sucres tels que la cassonade, le sucre complet de canne ou le miel, et surtout de faire des confitures plus légères au bon goût de fruit.

Les recettes qui suivent sont souvent moins riches en sucre que la plupart des confitures, mais vous pouvez encore les alléger comme je le fais souvent en utilisant des gélifiants. La norme veut que le poids des fruits égale la quantité de sucre. Les recettes de ce livre comportent en général 20 % de sucre en moins par rapport au poids des fruits, mais j'ai tendance à réduire la quantité de sucre jusqu'à 40 %.

En ce qui concerne les pots, je les nettoie avec du liquide vaisselle juste avant de les utiliser et, de plus, je les immerge rapidement dans de l'eau bouillante avant d'y verser la confiture. Lorsqu'ils sont remplis, je les ferme et les retourne afin que le vide se fasse au niveau de la capsule. Ainsi, l'on risque moins de retrouver des moisissures si l'on garde les pots longtemps.