Quand Mallarmé rédige les menus et recettes de «la Dernière Mode», revue dont il est l' unique rédacteur, et qu'il se cache pour cela derrière divers pseudonymes féminins (Marguerite de Ponty, Miss Satin et même Zizy), il reste Mallarmé, et tient là sa «gageure contre la platitude» (Gourmont). Tout ce que touche le plus raffiné des poètes français, à défaut d'être le plus grand, devient noble et délicat.