Le choux chinois

Dénommé aussi «chou de Pékin», il se caractérise par sa forme à la fois ventrue et allongée, et ses grandes feuilles de couleur beige et vert clair. Plus digeste que le chou vert, il a une saveur très douce. Vous le dénicherez facilement dans les grandes surfaces. Choisissez-le bien lourd, ferme et sans tache. Il se conserve 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Le pak-choï

Ce chou, dont le nom s'écrit parfois «bok choy», ressemble à s'y méprendre aux bettes : comme elles, il possède de larges côtes blanches et des feuilles d'un vert soutenu. Sa saveur, plus douce que celle des choux «européens», rappelle un peu le goût de la moutarde. Choisissez de petits pak-choïs, plus tendres. Il se garde plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

La châtaigne d'eau

Il s'agit de bulbes comestibles d'une herbe aquatique. Ils ressemblent un peu à nos châtaignes, mais leur goût est bien différent ! Sous l'écorce brune se cache une chair blanc crème qui reste croquante même après cuisson. Sa saveur douce évoque à la fois le coeur de palmier et le mais. Vous trouverez des châtaignes d'eau décortiquées en boîte de conserve : il suffit de les rincer soigneusement et de les égoutter avant emploi.

Le daïkon

Appelé aussi «radis blanc japonais», le daïkon est une sorte de navet allongé et de taille imposante (il peut mesurer jusqu'à 1 mètre !). Frais et croquant, il est réputé faciliter la digestion. Choisissez-le bien ferme, d'un blanc soutenu, sans taches ni meurtrissures. Il se conserve une bonne semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.