Ces huiles, j'en fais quoi ?
Auteur : Jean-Paul Laillet
Illustrateur : photographies de Nathanaël Turpin-Griset
Date de saisie : 05/05/2008
Genre : Guides et conseils pratiques
Editeur : Albin Michel, Paris, France
Collection : dédiée aux produits ou ustensiles qui dorment dans les placards faute d'utilisation. Chaque titre propose 60 recettes qui apportent réponses, créativité et idées gourmandes pour les détourner de leur utilisation première. Autour de 10 huiles aromatiques,
Prix : 7.90 € / 51.82 F
ISBN : 978-2-226-18732-1
GENCOD : 9782226187321
Sorti le : 07/05/2008
- La présentation de l'éditeur
Ces huiles j'en fais quoi ?
Aromatiques et étonnantes !
Que faire de mon huile d'argan rapportée d'Essaouira ? Avec quoi marier cette huile de pistache à la saveur rare ? En marinade, en vinaigrette ou en cuisine, un simple filet de ces huiles odorantes suffit à réveiller un plat.
Autour de 10 huiles exquises, plus de 180 recettes et idées gourmandes pour tester de nouvelles alliances salées ou sucrées. Autant de bonnes raisons de les sortir du placard !
Risotto au crabe, parfum de noisette, Mousse onctueuse à l'eau de rose et pistache, Gaspacho de poivrons rouges à L'huile de pignons de pin, Boeuf mariné au sésame, Moelleux pamplemousse rose et violette à l'huile d'olive...
Jean-Paul Laillet est un fou de cuisine : à 12 ans il s'essayait déjà aux fourneaux et sa bibliothèque compte plus de 1 000 ouvrages culinaires. Il a même suivi une formation de chef de rang à l'INFAT, mais c'est surtout sa curiosité - notamment pour les produits venus d'ailleurs - et son inventivité qui le poussent à retravailler ou créer de nouvelles recettes.
- Les premières lignes
Verrines glacées de poivrons rouges
à l'huile de pignons de pin
° Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
° Mettre les poivrons entiers à cuire dans le four pendant 30 min. Dès qu'ils sont cuits, les déposer dans un sac en plastique. Attendre qu'ils refroidissent. Puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
° Récupérer le jus qui s'écoule et le verser dans un mixeur. Jeter les graines et ôter la peau des poivrons. Ajouter leur pulpe dans le mixeur ainsi que l'huile d'olive, du Tabasco, les feuilles de basilic et les glaçons. Saler et poivrer. Mixer finement.
° Couper le concombre pelé en très petits dés. Les déposer dans une passoire et les recouvrir de 1/2 cuil. à café de sel pour les faire dégorger 30 min.
° Battre le mascarpone afin de l'assouplir. Incorporer l'huile de pignons de pin et les dés de concombre. Bien mélanger. Saler selon votre goût.
° Faire griller 3 min les pignons à la poêle sans matière grasse.
° Répartir le velouté glacé dans 4 verrines. Recouvrir de mascarpone parfumé.
° Décorer de pignons de pin grillés. Servir aussitôt.
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