Tentation glaces
Auteur : Catherine Lacouberie
Illustrateur : photographies de Nathanaël Turpin-Griset
Date de saisie : 03/05/2008
Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins
Editeur : Albin Michel, Paris, France
Prix : 20.90 € / 137.10 F
ISBN : 978-2-226-18731-4
GENCOD : 9782226187314
Sorti le : 02/05/2008
- La présentation de l'éditeur
Tentation glaces
Les glaces, on en est fou !
Une véritable tocade gourmande toute l'année.
Elles se font fruitées au printemps, acidulées pour l'été, crémeuses à l'automne, caprices glacés pour les fêtes.
Des recettes fondantes, aux parfums parfois insolites ou délicieusement régressifs. De quoi frissonner de plaisir !
Glace au pain d'épice. Crème glacée à la lavande, Timbales au Carambar, Choc chocolat et piment d'Espelette, Meringue glacée aux myrtilles. Mise en bouche glacée à la betterave, Frisson aux calissons, Méli-mélo framboise-yaourt. Parfait chocolat-réglisse. Granité fraise au vinaigre balsamique, Profite-drôles vanille-Tagada...
Plus de 80 glaces, sorbets, parfaits et granités à réaliser avec ou sans sorbetière et 40 décos gourmandes.
Catherine Lacouberie cultive une passion : la cuisine. Elle est déjà l'auteur chez Albin Michel de plusieurs ouvrages : Toutes douces, les mousses ! Légers, les soufflés ! Sans chichis, les farcis ! et Vite prêtes, les boulettes et galettes !
- Les premières lignes
Base de sorbet
Pour 6 personnes
500 g de pulpe de fruits
25 cl d'eau
250 g de sucre en poudre
À la sorbetière
° Faites bouillir l'eau et le sucre en poudre pendant 1 min pour obtenir un sirop. Laissez-le refroidir.
° Mixez les fruits et passez-les au tamis si nécessaire.
° Versez le sirop refroidi par-dessus. Mélangez.
° Versez la préparation dans la sorbetière et turbinez selon le mode d'emploi de votre appareil.
° Quand le sorbet est pris, placez-le au congélateur dans un récipient hermétique.
° Sortez le sorbet du congélateur et mettez-le au réfrigérateur 20 min avant de servir.
Sans sorbetière. Mettez directement la préparation au congélateur et sortez-la au bout de 1 h. Remuez vigoureusement au fouet ou à la fourchette. Remettez au congélateur et répétez l'opération toutes les 30 min jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Sirop
Pour 30 cl de sirop
20 cl d'eau
200 g de sucre en poudre
° Faites bouillir l'eau et le sucre en poudre pendant 1 min pour obtenir un sirop.
Ce sirop sert de base pour les sorbets (voir ci-dessus) ou les granités (voir ci-dessous). Il peut être préparé à l'avance en plus grande quantité et conservé dans une bouteille au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
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