REINE DE SABA

° Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Beurrez largement un moule à charlotte de 16 cm de diamètre, puis saupoudrez les parois de farine.

° Faites légèrement dorer les amandes à sec, dans une poêle anti-adhésive. Laissez-les refroidir, puis répartissez-les dans le fond du moule. Placez-le au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte.

° Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

° Coupez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une petite casserole avec le beurre. Faites-les fondre à feu très doux ou au bain-marie, en remuant doucement pour obtenir une crème bien lisse.

° Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez vivement les jaunes avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajoutez ensuite suc­cessivement la fécule de maïs, la poudre d'amande, le cacao puis la crème au chocolat, sans cesser de remuer.

° Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Mélangez-en rapidement deux cuillerées à soupe à la préparation au chocolat pour l'alléger, puis incorporez délicatement le reste.

° Versez la pâte dans le moule, enfournez et faites cuire 35 minutes.

° Sortez le gâteau du four, démoulez-le sur une grille et laissez refroidir.