Un rôti pour dimanche
Auteur : Emmanuel Renault
Date de saisie : 06/11/2007
Genre : Cuisine, Gastronomie, Vins
Editeur : Larousse, Paris, France
Prix : 17.90 € / 117.42 F
ISBN : 978-2-03-583527-7
GENCOD : 9782035835277
Sorti le : 24/10/2007
- La présentation de l'éditeur
Un Rôti pour dimanche !
Vous voulez sortir des sentiers battus du repas dominical ? Alors, piochez parmi les 55 rôtis succulents et caramélisés.
C'est vite préparé et ça cuit tout seul.
L'auteur revisite les classiques tels le veau Orloff, le boeuf Wellington ou l'ultra-simple cochon «de lait». On ne résiste pas devant les délicieuses créations dont il a le secret : le carré de veau punch coco, la pintade farcie aux fruits secs, l'épaule d'agneau «façon canard» aux parfums de menthe et de réglisse...
Chapon ou poulet, pintade ou canard, gigot ou épaule, longe ou noix ? Vous trouverez de nombreux conseils pour choisir les meilleurs candidats au rôti.
Emmanuel Renault est un passionné qui a fait de la cuisine son plaisir n° 1 et son métier. Il collabore à d'excellentes revues de cuisine.
- Les premières lignes
Filet de cochon sans façon !
POUR 6 PERSONNES
Préparation : 15 min Cuisson : 1 h
LE MARCHÉ
Rôti de porc de 1 kg, dans le filet
1 ananas
3 branches de romarin
2 cuill. à soupe de gros sel
1 cuill. à soupe de baies du Sichuan
Huile d'olive
2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
1 tête d'ail
C'est parti !
Préchauffez le four à 180'C (therm. 6).
Ôtez la peau de l'ananas en prenant soin de ne pas laisser les «yeux» (qui peuvent indisposer certaines bouches sensibles). Tranchez-le en rondelles de 5 mm d'épaisseur et disposez-les dans votre plus joli plat à four avec un demi-verre d'eau.
Embrochez le centre du rôti avec les branches de romarin.
Si vos branches sont fraîches, percez de part en part le rôti avec une baguette chinoise ou un couteau.
Frottez le rôti avec le gros sel et les baies du Sichuan. Déposez-le sur l'ananas. Arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Tranchez la tête d'ail dans la largeur et déposez-la face tranchée contre l'ananas. Mettez au four pour 1 heure.
Simple, rapide, efficace
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