Introduction :

Depuis quelques années, différentes «affaires» - la plus reten­tissante étant celle des farines animales - sont venues mettre en lumière les conséquences de certains comportements agroalimentaires pour notre environnement et notre santé. Habituellement la force de nos habitudes et l'intense communication rassurante, voire désinformatrice, des professionnels et des politiques atténuent les inquiétudes et on voit peu à peu s'opérer un retour au statu quo, avec cette fois une certaine redistribution de la consommation en faveur des poissons, en attendant sans doute le scandale du poisson fou... ou plus sûrement du poisson disparu.

Nous évitons en effet de nous poser, individuellement et collec­tivement, les vraies questions qui pourraient modifier nos compor­tements alimentaires. Nous nous interrogeons à peine, notamment, sur le bien-fondé nutritionnel de la présence massive de produits animaux dans nos assiettes. Nous nous interrogeons encore moins sur les conséquences d'une telle consommation sur la qualité de l'environnement et sur le devenir de notre planète, pourtant laissée dès demain en héritage à nos enfants que nous disons aimer.

Plus particulièrement, la production de protéines animales de façon intensive, concentrationnaire et médicalement assistée est-elle vraiment utile ? Quelle en est l'incidence sur notre santé et celle des générations à venir ? Quel en est l'impact sur l'état de la planète et sur sa capacité à nourrir une population qui n'a pas fini d'augmenter ? Faut-il pour autant s'orienter vers une alimentation de type végétarien ?

Respectant évidemment les choix philosophiques des uns et des autres, réelles fondations des alimentations végétariennes ou végétaliennes, nous analyserons ici les aspects nutritionnels, sanitaires et environnementaux de différents modes d'alimentation, en fonction de la place qu'y tiennent les produits animaux, pour aboutir à une proposition concrète.