BRUSCHETTAS DE PAIN AUX TOMATES SÉCHÉES,
BROCHETTES TOMATE-MOZZARELLA

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients
- 6 tomates en grappes
- 1 pain aux tomates séchées tranché de 250 g
- 4 boules de 125 g de mozzarella
- Sel, poivre

Pour le pesto
- 50 g de menthe fraîche
- 25 g de pignons de pin grillés
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées

Mixez finement les ingrédients du pesto : la menthe, les pignons, l'huile d'olive et l'ail. Salez, poivrez.

Rincez les tomates, pelez-les et épépinez-les.

Coupez-les en quatre et mélangez avec un peu de pesto de menthe.

Toastez 8 tranches de pain aux tomates séchées.

Détaillez chaque boule de mozzarella en 6 rondelles.

Avec une pique en bois, faites des brochettes en alternant 3 quartiers de tomate et 3 rondelles de mozzarella.

Tartinez chaque tranche de pain de pesto de menthe et piquez avec une brochette. Vous pouvez remplacer le pain aux tomates séchées par un pain aux olives.