Extrait de l'introduction :

«Je chercherai à connaître les différences qui existent entre les huiles de faine, de colza, d'olive, de noix.»
Honoré de Balzac,
Grandeur et décadence de César Birotteau.

Les véritables oméga-3, indispensables à votre vie comme à votre bien-être, sont recommandés à tous par le nutritionniste et la diététicienne. Pour certains patients, ils sont également prescrits depuis de nombreuses années par le médecin généraliste, le gynécologue, l'accoucheur, le pédiatre et le cardiologue. Récemment, par le psychiatre et le dermatologue. Ce livre vous explique à quoi ils servent, en quoi ils sont nécessaires. Tout en vous faisant découvrir où les trouver, il vous guidera aussi chez votre commerçant. Il vous aidera à vous y retrouver face au battage publicitaire en vous expliquant quoi manger, tout simplement, et pour pas cher, qui plus est !
Vous avez raison de considérer les oméga-3 comme un succédané de vitamine. Du reste, bien qu'ils n'en aient pas toutes les caractéristiques, ils ont longtemps été considé­rés comme tels, avec les oméga-6. Au point qu'avant la découverte de leur structure chimique leur nom générique était effectivement «vitamine F». Les oméga-3 ne sont évidemment pas... l'alpha et l'oméga de la nutrition, mais ils y contribuent amplement. Au sein des graisses, ils sont la pierre angulaire ou la clef de voûte, au choix, selon les processus impliqués.
Dans quels aliments les déceler ? Quels oméga-3 ont été responsables du remboursement de l'huile de chair de poisson par la Sécurité sociale, dans le but de préserver de bonnes artères, rythmées par un coeur bien frappé ? Quels oméga-3 s'opposent à la formation de caillots dans les vaisseaux sanguins, réduisent l'hypertension, évitent les excès de triglycérides, modèrent l'inflammation ? Comment contribuent-ils à diminuer le risque cardio-vasculaire sans pour autant abaisser le cholestérol ? Bien plus fort encore : comment êtes-vous devenu un peu plus intelligent grâce aux oméga-3 du lait de votre mère, ou du lait adapté que vous avez tété quand vous étiez bébé, formulé avec une huile végétale particulière ?
Pour répondre à cette question, une piste : votre cerveau est construit et fonctionne avec du gras, en bonne partie d'origine strictement alimentaire ! Parce qu'il est un organe comme les autres, c'est-à-dire élaboré à partir de substances puisées dans l'alimentation, obligatoirement pour certaines. Les oméga-3 au premier chef. D'autant que, immédiatement derrière le tissu adipeux, le cerveau est incontestablement l'organe le plus riche en lipides (en graisses, les deux mots sont synonymes).