Les Dieux et la table

Si Les Dieux existent ils sont gourmands, ils aiment les banquets et l'abondance, ils invitent même à leur table !
Dieu mange avec les hommes. La nourriture inscrit le sacré parce qu'elle est la vie : fruit de la vie, pour nourrir et soutenir la vie.
Le repas est lieu d'accueil. Il n'échappe à aucune religion, à aucune culture. Et les sociétés anciennes, souvent touchées par les pénuries et les lamines, savaient mieux que nous le sens sacré de la nourriture. Ils savaient l'économiser, la conserver, la garder...
On a toujours mangé pour vivre, survivre souvent. Mais la nourriture, par le «partage» de la table, est devenue l'occasion de tous les arts, de toutes les recherches de goût, de nuances et de raffinement. Elle est devenue un «haut lieu» de la civilisation. L'art de cuisiner chez les pauvres était, avec d'humbles moyens, aussi savoureux que l'art de cuisiner chez les seigneurs et les «grands».
«Etre heureux comme Dieu en France !» s'applique bien aux trésors des produits en tous genres que l'art culinaire français a su utiliser, améliorer et divinement apprêter.
Mon ami Nicolas Fichot, avec sa curiosité gourmande... a mis la main sur cet étonnant petit livre de cuisine, sagement écrit «à la plume» par une humble religieuse de la région de Toulouse. Les plus grands noms de l'art culinaire français se sont mis à table autour de ces recettes pour les sortir de leur sommeil au-bois-dormant...

André Gouzes, o.p.
Abbaye de Sylvanès (Aveyron)