Préface :

Témoins des événements heureux de notre vie, à la fois familières et mystérieuses, les bulles du Champagne nous fascinent. Poètes et gens de lettres les ont célébrées au fil des siècles. Mais, aussi étonnant que cela puisse paraître, personne ne les avait encore étudiées ou vraiment observées de près, dans leur intimité. C'est ce que j'ai entrepris de faire ces dernières années, et ma surprise fut de taille... À l'échelle microscopique, le spectacle de l'effervescence est saisissant, et les processus physico-chimiques à l'oeuvre dans une flûte de Champagne sont étonnants. Je vous propose de plonger avec moi au coeur d'une flûte de Champagne et d'être les spectateurs privilégiés du spectacle des bulles, depuis leur naissance sur une particule immergée jusqu'à leur éclatement en surface. J'espère que la moisson d'images et les éclairages scientifiques qui jalonnent cet ouvrage ajouteront de la magie et de l'émotion à votre perception du Champagne. Profondément convaincu que Science et Poésie se rejoignent souvent, j'ai eu le souci constant de les réconcilier tout au long de mon travail de recherche. Le moine bénédictin dom Pérignon voyait des étoiles dans une coupe de Champagne ; j'y ai pour ma part cueilli des fleurs de bulles...