À quoi peut bien ressembler un cabillaud ? Et qu'est-ce donc qu'une «huître de prairie» ? Aucune importance. Pour cuisiner le poisson, nul besoin de tout savoir. Il suffit d'aller au rayon poissonnerie et de dire ce qu'on veut. Et si on ne le sait pas ? Ce n'est pas plus compliqué que chez le boucher, même si tout se ressemble et nécessite un traitement différent. Pour autant, personne ne s'interroge sur «le temps de cuisson» ou demande «c'est du filet ?», mais toutes les autres questions sont admises. Les poissonniers s'y connaissent plutôt bien et ont souvent plus de temps pour répondre que les bouchers. En effet, le poisson, pourtant si tendre, si savoureux et si bon pour la santé, n'est finalement pas si consommé. Et les poissonneries sont rarement bondées.

Comme nous aimerions que cela change, nous consacrons cet ouvrage à un seul aliment. Au saumon. Et au thon. À la truite, au carrelet et à la sardine. Aux crevettes. Aux moules, aux seiches, aux poulpes. Et au caviar. Toutes choses à rôtir, griller, frire, cuire à l'étouffée, à la vapeur, ou à pocher. Sans oublier les salades, les soupes et les sushis. Plus de cent recettes, du matjes (salade de hareng) au gingembre jusqu'au filet de poisson à chair blanche. Tout ce qu'on peut réaliser avec seulement un ingrédient principal.

Pas d'oubli entre la poissonnerie et la table de la cuisine ? Mais si, bien sûr, la préparation ! Comment garder le poisson frais ? Comment laver les coquillages ? Comment cuire une truite à la perfection ?... Tout est là, il suffit de tourner les pages. On vous dévoilera aussi à quoi ressemble un cabillaud et ce qu'est une «huître de prairie». Ce n'est pas absolument vital de le savoir, mais ça peut vous aider pour vos premières «brasses». Alors jetez-vous à l'eau (froide). Et osez le poisson !