Extrait de l'introduction :

Quatrième édition ! Franchement, lorsque nous avons envisagé de créer ce guide, par un soir de 1998 bien arrosé de pluie et de grappa, nous étions loin de nous douter que l'aventure se poursuivrait ainsi. La demande est constante. Mais pourquoi donc ?
D'abord, parce que le mouvement permanent des modes et des enseignes intéresse les Genevois, qui sont curieux. À leur service, nous restons attentifs en permanence.
Ensuite, parce que ce guide se présente en réalité comme un tableau de bord, une sorte de journal raisonné de nos sorties quotidiennes. Le fait est que beaucoup se retrouvent dans nos choix. La constance avec laquelle nos lecteurs nous signalent des coins à découvrir, nous encouragent ou nous enguirlandent confirme que notre approche correspond à leurs attentes.
Enfin, parce que nous ne distribuons pas d'étoiles (les astérisques* signa­lent juste les bistrots dont nous parlons hors de cette préface) et, surtout, payons nos additions. Rien ne nous influence hormis nos propres observa­tions; nous sommes parfaitement indépendants.
Au surplus, nous avons fait le choix de ne pas nous attacher aux très grandes tables. Nous les aimons aussi, mais pensons que ce guide n'est pas l'écrin approprié. On veut de la vie. Des histoires. De l'âme.
Les bistrots, on le verra dans cette préface, sont le pouls d'une société et c'est bien ce battement-là qu'il nous plaît de raconter.