Introduction de C. Grande :

Il y a une cinquantaine d'années nous échafaudions de drôles d'hypothèses dès qu'il s'agissait de l'an 2000 fantasmes de voitures volantes, étranges uniformes moulants et infâme nourriture spatiale. Nous voici en 2006, mais les automobiles ne volent toujours pas, les petites tenues moulantes ne sont pas idéales et les conseils des nutritionnistes sont les mêmes qu'il y a cinquante ans. C'est d'ailleurs à cette époque qu'un chercheur américain, Ancel Keys, commença à s'intéresser au rapport existant entre le régime méditerranéen et la fréquence moins élevée de maladies cardiovasculaires.

Ancel Keys, à la différence de nombreux autres nutritionnistes de renom, n'a pas inventé de nouveau régime mais il a eu le grand mérite de faire connaître aux Anglo-Saxons les vertus salutaires d'un régime vieux comme le monde, à base de céréales, de légumes, de fruits, de vin, d'huile d'olive et de poisson. Le régime méditerranéen, pendant des siècles modèle typique d'alimentation du sud de l'Italie et des pays méditerranéens, remonte aux Grecs de l'Antiquité qui le transmirent aux autres peuples en même temps que la culture de l'huile, du froment et de la vigne.

Tout cela ne signifie pas que la science de l'alimentation n'ait pas fait de progrès. Pendant les cinquante dernières années, les recherches des nutritionnistes et les grandes lignes nutritionnelles ont été souvent revues, mais aujourd'hui encore, études et recherches confirment l'efficacité du régime méditerranéen pour la santé. Certes, nous trouvons aujourd'hui des légumes pourrissant moins vite, des aliments possédant des qualités et des valeurs nutritionnelles diverses selon leurs caractéristiques naturelles, des mets contenant des substances thérapeutiques, et nous pouvons même nous procurer n'importe quel produit à n'importe quelle saison. Nous pouvons également boire du lait fermenté qui permet de contrôler notre taux de cholestérol et manger sur commande des sushis et des kebabs... mais sauvegarder la mémoire de notre tradition alimentaire demeure la seule voie sûre de notre bien-être.