Introduction :

Tout en vous aidant en comptant les calories, ces délicieuses recettes vous permettront de choisir chaque jour les plats correspondant à vos goûts et à vos besoins énergétiques. La clé d'une bonne alimentation est immuable: il faut consommer des aliments variés pour fournir à l'organisme les nutriments qui lui sont indispensables.

Une question de proportions.

On sait d'ores et déjà que la plupart des Français devraient manger davantage de féculents, de fruits et de légumes, et moins de matières grasses, de viande et de sucre. Il est quasiment impossible de déterminer quelles quantités vous conviennent en particulier, chacun ayant des besoins différents en fonction de sa taille, de son âge et de la quantité d'énergie dépensée dans la journée.

Toutefois, les diététiciens proposent un équilibre idéal de différents aliments fournissant l'énergie (sous forme de calories) et les nutriments indispensables à la bonne santé de tout un chacun. Le nombre de portions pour chacun de ces groupes d'aliments varie d'une personne à l'autre: par exemple, un adolescent actif peut avoir besoin de consommer jusqu'à 14 portions de féculents par jour, tandis qu'un adulte sédentaire se contentera de 6 ou 7 portions. Cependant, ces différents groupes d'aliments doivent être, dans l'idéal, consommés dans les mêmes proportions par tous.

L'assiette complète.

Un moyen très simple de trouver le bon équilibre est d'imaginer une «assiette» quotidienne, constituée des différents groupes d'aliments. Dans cette assiette imaginaire, les féculents occupent à peu près un tiers de l'espace, représentant ainsi la principale partie de nos repas. Les fruits et légumes remplissent un autre tiers, et le dernier tiers de l'assiette est essentiellement composé d'aliments riches en protéines et de produits laitiers, laissant juste assez de place pour les aliments gras et sucrés. Ce sont ces proportions qu'il faut respecter.

Il n'est pas indispensable de suivre à la lettre ces recommandations à chaque repas, ni même chaque jour; équilibrer ses repas sur une ou deux semaines suffit amplement à garantir un bon apport en vitamines, sels minéraux et substances phytochimiques, essentiels au bien-être de chacun. D'un point de vue général, équilibre et constance sont les maîtres mots d'une bonne alimentation.

Besoins énergétiques quotidiens chez les adultes.

Les besoins quotidiens en calories varient selon l'âge, le sexe et le mode de vie. Pour conserver un poids corporel idéal, nous devons équilibrer les calories consommées avec l'énergie dépensée.