Extrait de l'introduction :

«Choisissez des ingrédients simples mais frais : du lait entier, des oeufs et de la crème liquide entière. Le lait et la crème allégés ne supportent pas la cuisson prolongée au four. Oubliez également la crème fraîche épaisse, qui se liquéfie en cuisant. Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, de délicieuses recettes adaptées leur sont proposées.

Le sucre cristallisé de couleur utilisé dans certaines recettes se trouve au rayon sucre des grandes surfaces, dans les épiceries fines ou dans les magasins de thé, mais vous pouvez aussi utiliser du sucre cristallisé blanc...»