«Qu'est-ce que le gluten ?

° C'est un constituant des farines de céréales panifiables comme le blé, l'avoine, l'orge et le seigle. Mais toutes les céréales en contiennent plus ou moins. Quand on parle de l'intolérance au gluten, il s'agit d'une hypersensibilité de votre organisme à certaines protéines céréalières le plus souvent mutées et cuites comme le pain, les pâtes, les gâteaux, etc. Grâce à leurs structures spiralées et élastiques, ces protéines apportent aux produits de boulangerie du moelleux et une excellente cuisson. C'est pour cela que la teneur en gluten des variétés céréalières est en perpétuelle augmentation depuis des décennies !

° Le gluten est divisé en deux groupes protéiniques les prolamines et les gluténines. Les protéines de la famille des prolamines constituent la fraction toxique chez les intolérants au gluten et principalement l'alpha gliadine qui est présente dans le blé (froment)...»


Extrait de l'introduction :

«Quand tout va bien, que l'on digère bien, que la constipation n'est pas un problème, que les nausées ne vous empêchent pas d'apprécier un repas entre amis, que les fins de repas s'achèvent dans la douceur du soir et non dans le huis clos des toilettes, on ne se pose aucune question sur le gluten, on ne sait même pas qu'il existe. Tout au plus a-t-on remarqué sur un paquet de biscottes la mention «gluten». Mais ça s'arrête là. Et puis, à force de se poser des questions sur la fatigue chronique qui ravine votre énergie, sur les spasmes qui vous traversent le ventre, sur des coups de déprime inexpliqués, on se décide à consulter un, deux, dix médecins jusqu'au jour où un naturopathe vous suggère : «et si vous supprimiez le pain ?»...»