Introduction

En version sucrée ou salée, les feuilles de brick et de filo se prêtent à toutes les envies !

La feuille de brick et la feuille de filo sont des cousines de cuisine ! Il est d'ailleurs souvent possible de remplacer l'une par l'autre dans une recette. Pourtant, leurs origines et leur fabrication sont bien différentes. La feuille de brick vient du Maghreb et est réalisée à partir de semoule de blé dur bouillie avec de l'eau. Quant à la feuille de filo, elle vient de Turquie et de Grèce et est composée de farine blanche raffinée, de sel et d'eau.

Malléables, elles sont parfaites pour envelopper fermer en papillote, cuire en aumônière. Après cuisson, elles sont croustillantes, craquantes, croquantes... un délice !

Il convient de les manipuler avec précaution, voici donc quelques conseils pour que vous preniez plaisir à utiliser ces feuilles créatives et goûteuses :

° Travaillez vos feuilles rapidement, sinon elles se dessécheront.

° Conservez vos feuilles au réfrigérateur. Lorsqu'un paquet est ouvert, refermez-le et filmez-le hermétiquement si vous souhaitez le conserver quelques jours de plus.

° Travaillez vos feuilles sur un plan de travail bien sec, sinon elles risquent de se trouer.

° Pour les feuilles de filo, il est souvent plus simple de les découper aux ciseaux car elles ont tendance à se déchirer.

° Lorsque vous réalisez des aumônières ou des papillotes, doublez les fonds pour éviter que les feuilles ne se déchirent avec le poids des ingrédients.

° Graissez systématiquement les feuilles de brick avant cuisson, sinon elles seront trop cassantes et moins faciles à plier. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, du beurre, du ghee... Vous pouvez ensuite les saupoudrer d'épices, d'aromates, d'herbes pour les rendre encore plus savoureuses.

° Pour fermer hermétiquement les feuilles de brick, utilisez du blanc d'oeuf que vous étalerez au pinceau. Pour les feuilles de filo, cela marche aussi, mais vous pouvez également vous servir de jaune d'oeuf battu ou de lait.

° Pour les préparations sucrées, n'hésitez pas à beurrer les feuilles de brick, puis à les saupoudrer de sucre glace afin qu'elles caramélisent à la cuisson.

Toutes les variations de saveurs sont permises avec les feuilles de brick et de filo. Laissez libre cours à votre imagination et faites-vous plaisir ! Bon appétit !