Comme un chef : techniques et recettes pour réussir

- Pierre Hermé

- Larousse, Paris, France

Un livre de cuisine clair et complet pour maîtriser les grandes techniques actuelles et enrichir son répertoire culinaire. Quels sont les secrets d'un beurre blanc safrané ou d'une crème fouettée légère ? Comment faire une terrine de foie gras ou du porc sucré à la thaïlandaise ? Laissez-vous guider pas à pas et en images par 18 grands chefs : apprenez avec eux les gestes et les techniques de base, tous illustrés étape par étape, et découvrez de nouvelles manières de cuisiner et d'associer les saveur (...)

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Le Larousse des desserts

- Pierre Hermé

- Larousse, Paris, France

LA BIBLE DES DEBUTANTS ET DES AMATEURS CHEVRONNES POUR RÉUSSIR À LA MAISON GÂTEAUX, DESSERTS ET ENTREMETS Toutes les préparations de base de la pâtisserie : ° les techniques illustrées étape par étape, ° les tours de main des professionnels clairement expliqués. Un choix considérable de recettes... On y trouve : ° les grands classiques (le clafoutis aux cerises, les profiteroles au chocolat, la tarte au citron meringuée...), ° les spécialités régionales et étrangères (le kouign-amann, le cramiqu (...)

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